GASTRONOMÍA: ¿QUÉ TIENE LA PAELLA?

AL IGUAL QUE OTROS PLATOS, LA PAELA ES UN RECIPIENTE PARA ELABORAR MANJARES QUE A DERIVADO AL NOMBRE DE UN PLATO. EN ESTE CASO LA HERRAMIENTA LO ES TODO. SU GRAN SUPERFICIE HACE QUE EL AGUA PARA COCER EL ARROZ SE EVAPORE LO MÁXIMO POSIBLE Y DEJA PASO A QUE EL ARROZ ADQUIERA COLOR Y CIERTA TEXTURA CRUJIENTE.

POR OTRO LADO NO NOS EQUIVOQUEMOS, LA PAELLA VALENCIANA ES UN COSA Y LA PAELLA MARINERA ES OTRA. LA PRIMERA LLEVA CARNE, CARACOLES Y ALUBIAS BLANCAS. LA SEGUNDA LLEVA MARISCOS, CALDO DE PESCADO Y CEBOLLA. O SI CEBOLLA CEBOLLA Y CEBOLLA.
LOS VALENCIANOS SON MUY SUYOS, Y NO SÉ QUE PROBLEMA TENDRÁN CON LA CEBOLLA, PERO EN LA COCINA INTERNACIONAL SE EMPLEA LA CEBOLLA MÁS QUE LA SAL. NUTRINACIONALMENTE ES UN ALIMENTO OMNIPRESENTE POR SUS PROPIEDADES GUSTATIVAS COMO SU FAVORABLE VALOR NUTRICIAL.
ASÍ QUE HABLA A UN VALENCIANO DE PONER CEBOLLA EN SU PAELLA, TE VAS TÚ A LA HOGUERA. HABLÁLE A UN FRANCÉS, A UN CATALÁN, A UN VASCO O A UN ALEMÁN DE NO PONER CEBOLLA EN UN SOFRITO DE MARISCO Y TE DICE QUE NO SABES COCINAR.

LOS VALENCIANOS BARREN DE PUERTAS A HACIA DENTRO, Y ME PARECE MUY BIEN YA QUE MANTIENEN SU SELLO DE INDENTIDAD, PERO DE PUERTAS A FUERA LO QUE SE CONOCE ES LA PAELLA DE XIRINGUITO CON SU SOFRITO DE CEBOLLA. ¿QUIÉNES SON ELLOS PARA DESTRONAR A UNA DE LAS REINAS DE LA COCINA EN TODOS LOS RINCONES DEL MUNDO? SI NO, ¿POR QUÉ A TODO PINCHE LO PRIMERO QUE CORTA ES LA CEBOLLA?